Ăn uống không chỉ là một nhu cầu thiết yếu của con người mà còn thể hiện văn hóa, triết lý sống của một dân tộc, quốc gia. Trong văn hóa ẩm thực của người Việt, mâm cơm gia đình đóng vai trò quan trọng, thể hiện tình cảm và sự gắn kết giữa các thành viên. Mâm cơm gia đình còn chứa đựng nhiều nghĩa và giá trị sâu xa mà chúng ta chưa tìm hiểu hết. Bữa cơm gia đình của người Việt ẩn chứa nhiều tư tưởng cao đẹp, là biểu tượng cho tình cảm yêu thương gắn bó giữa các thành viên thông qua việc cùng nhau dùng bữa và trò chuyện. Sau một ngày làm việc vất vả, mệt nhọc, các thành viên gia đình cùng quây quần bên mâm cơm dù đạm bạc hay sang trọng cũng đầy ắp niềm vui và tiếng cười. Những người đi xa quê, làm ăn xa nhà, mỗi lần nhớ về hình ảnh người mẹ thân thương thức khuya dậy sớm, chạy vội từ cơ quan về nhà để chuẩn bị mâm cơm nóng hổi cho cả gia đình sẽ cảm thấy yêu thương mẹ nhiều hơn, chỉ muốn quay về nhà ngay để được thưởng thức bữa cơm gia đình. Mọi cao lương mỹ vị trên thế gian này dù cao sang thế nào cũng không thể sánh bằng món ngon mẹ nấu. Văn hóa trong mâm cơm của người Việt Người Việt gọi bữa ăn gia đình là “mâm cơm”, vì từ xa xưa cho đến nay, người Việt có thói quen dọn cơm vào mâm, tất cả món ăn được dọn chung trong một mâm và dọn cùng một lúc. Vì các món đều ở trong một mâm nên các thành viên gia đình phải cùng ngồi xuống, quây quần với nhau, tạo thành một không gian ấm cúng, gần gũi. Việc vừa dùng cơm vừa trò chuyện giúp mọi người hâm nóng tình cảm gia đình, duy trì sự gắn kết, nhất là trong thời đại của những bữa ăn hàng quán hay những món ăn nhanh “chớp nhoáng”. Mâm cơm của người Việt thể hiện tinh thần “kính trên nhường dưới”. Người miền Bắc trước khi vào bữa có thói quen mời cơm. Người nhỏ mời người lớn dùng cơm, người lớn thường chờ con cháu tề tựu đông đủ thì mới muốn ngồi vào mâm, động vào bát. Trẻ em là đối tượng được ưu tiên hàng đầu trong bữa cơm gia đình. Những miếng ngon nhất, cơm dẻo canh ngọt đều được dành cho những thành viên bé tuổi nhất nhà, thể sự yêu thương, bao bọc, che chở của các thành viên trong gia đình. Ẩm thực trong mâm cơm ba miền Nói về các món ăn, trong mâm cơm gia đình luôn có cơm trắng, các món mặn, canh, xào, luộc kèm theo bát nước chấm. Thực đơn có thể thay đổi tùy vào vùng miền nhưng cấu trúc một mâm cơm thì không khác biệt nhiều. Các món ăn của người miền Bắc thường có vị đậm đà, không quá cay nồng, không béo ngọt. Người Bắc chuộng các món ăn chế biến từ thịt, cá. Các món ăn miền Bắc hoặc là thật mặn mà như nồi cá bống kho tiêu ăn cả tuần chưa hết, hoặc thanh đạm đơn giản như món rau muống luộc dầm sấu, cà pháo chấm mắm tôm. Nếu ẩm thực miền Bắc chứa đựng sự nhẹ nhàng và tinh tế, thì ẩm thực miền Trung là sự mạnh mẽ kích thích vị giác. Người Trung có thói quen nêm gia vị đậm và cay nồng hơn. Các món đặc sản miền Trung là mắm ruốc, mắm tôm chua, các loại nguyên liệu thiên về cay nóng được sử dụng thường xuyên trong nấu nướng. Trong khi đó, khẩu vị của người miền Nam thiên về ngọt, cay và béo. Điều này thể hiện qua các món mắm cá sặc, mắm ba khía, hay món thịt kho trứng nước dừa. Người miền Nam đặc biệt yêu thích hải sản và ưa dùng đường, nước dừa làm nguyên liệu nấu ăn. Tại sao bữa ăn gia đình lại quan trọng? Là điểm tựa tinh thần và hậu phương cho mỗi người, gia đình có vai trò rất quan trọng để hình thành và phát triển tính cách của mỗi người. Cho nên chỉ khi gia đình hòa thuận, êm ấm thì con người mới yên tâm phát triển. Vậy làm thế nào để giữ gìn hạnh phúc gia đình bây giờ. Phương pháp hiệu quả và dễ dàng nhất là xây dựng tình cảm gia đình thông qua bữa cơm hàng ngày. Bữa cơm là lúc mọi người sum vầy, là cơ hội để các thành viên trong gia đình kết nối tình cảm. Nhưng hiện đã không ít người không còn chú trọng đến bữa cơm gia đình và một số biết tầm quan trọng của bữa cơm gia đình nhưng lại không biết nấu ăn và học nấu ăn ở đâu. Bạn muốn gia đình hòa thuận vui vẻ trong những bữa ăn nhưng không biết nấu ăn hoặc chưa tự tin vào tay nghề của bản thân. Vậy hãy tham khảo chương trình dạy nấu ăn theo món tự chọn với các món ngon gia đình của chúng tôi để trang bị thêm kiến thức về dinh dưỡng, bí quyết làm món ăn ngon ngay nhé. Tại các địa điểm dạy nấu ăn này, bạn không những được bồi dưỡng và rèn luyện tay nghề nấu ăn ngon, được cung cấp các thực đơn để bữa ăn thêm phong phú mà còn được chia sẻ những kinh nghiệm, bí quyết gìn giữ tổ ấm để bạn thêm tự tin vào bản thân và gia đình. Đó là chưa kể,  tham gia học nấu ăn gia đình còn là dịp để chị em phụ nữ thư giãn, giảm stress. Không chỉ vậy, nếu nấu ăn tốt, bạn còn có thể mở quán kinh doanh cơm gia đình, cơm văn phòng, đây sẽ là một cơ hội nghề nghiệp rất hấp dẫn đấy. Bởi trong guồng quay cuộc sống hiện đại, con người đã không có nhiều thời gian để nấu nướng, nên tìm đến các nhà hàng, quán ăn cơm gia đình ấm áp để sum vầy cũng là một trong những lựa chọn tất yếu. Hãy chọn học ngay những món ngon gia đình để xây dựng mái ấm của bản thân thêm bền vững, để gia đình mãi là điểm tựa tinh thần, mãi là hậu phương vững chắc cho các thành viên trong gia đình, bạn nhé! Mâm cơm gia đình không chỉ là ngọn lửa gìn giữ hạnh phúc, tình yêu thương, sự gắn bó và nuôi dưỡng tình cảm giữa các thế hệ trong gia đình, nó còn thể hiện nét đẹp văn hóa trong ẩm thực của người Việt. Trải qua nhiều biến động về lịch sử, kinh tế, xã hội nhưng mâm cơm gia đình vẫn giữ nguyên giá trị tinh thần, thể hiện ý nghĩa nhân văn đẹp đẽ trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Sưu tầm

Nguyên liệu chuẩn bị cho món nộm đu đủ Đu đủ xanh: 1 trái Tai heo: 200gr Tôm tươi: 250gr Cà rốt: 1 trái Chanh tươi: 2 quả Đậu phộng rang: 100gr Ớt chỉ thiên: 3-4 quả Tỏi: 1 củ Ngò rí Các bước trộn nộm đu đủ xanh tai heo Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, cùng thực hiện món ăn này ngày nhé. Cách làm nộm đu đủ khá đơn giản với 5 bước sau đây: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Đu đủ sau khi hái xuống, dùng dao rạch một vài đường trên vỏ, để một lúc cho ráo mủ rồi đem đi gọt vỏ. Rửa sạch, cho vào một thau nước đầy ngâm khoảng 15 phút cho ráo mủ. Vớt đu đủ ra, bổ dọc, loại bỏ hết phần hạt bên trong, bào thành từng sợi vừa ăn. Cà rốt bào sạch vỏ, rửa sạch với nước rồi bào thành từng sợi tương tư như đu đủ. Chuẩn bị một cái thau nước muối loãng, cho hết phần đu đủ và cà rốt bào sợi vào, dùng tay trộn đều cho ra nước. Ngâm trong vòng 10 phút thì đem ra vắt sạch nước, để ráo. Với cách làm trên, nộm đu đủ tai heo sau khi thành phẩm sẽ giòn và ngon hơn. Đặc biệt khi nêm gia vị vào đu đủ cũng sẽ nhanh thấm gia vị và không ra nước, giúp món ăn có thể bảo quản được lâu hơn.    Ngò rí cắt bỏ phần gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Dùng nước mắm San hô đỏ với 100% nguyên liệu tư nhiên, nguyên chất để chế biến món nộm đu đủ là tuyệt vời nhất Bước 2: Sơ chế tai heo và tôm Tôm mua về rửa sạch, cho vào nồi luộc khoảng 3-4 phút, tôm vừa chín tới thì vớt ra, cho tôm vào 1 tô nước đá ngâm khoảng 30 giây. Lột bỏ phần vỏ và đầu tôm, dùng dao rạch phần sống lưng để lấy chỉ tôm. Rửa sạch tai heo với nước muối, để bớt hôi nên dùng một ít muối sát và bóp kỹ, rửa lại thật sạch với nước. Cho tai heo vào nồi luộc với 1 muỗng cà phê muối, đun sôi 15 phút thì dùng đũa lật lại đun thêm 5-10 phút thì tắt bếp. Vớt tai heo ra ngâm trong thau nước đá khoảng 10 phút, dùng dao cắt thành từng sợi nhỏ vừa ăn. Độ lạnh của nước đá sẽ giúp tai heo sau khi luộc vẫn giữ được độ giòn tự nhiên. Bước 3: Làm nước mắm nộm đu đủ  Một trong những cách làm nộm đu đủ ngon đó chính là pha nước mắm ngon. Cũng như bao món nộm khá, phần nước mắm được xem là linh hồn không thể thiếu của món ăn. Tỏi bóc sạch vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Rửa sạch ớt chỉ thiên, lặt bỏ đi phần cuốn, băm nhuyễn cùng tỏi Pha nước mắm theo đúng tỷ lệ: 3:3:1 tức là 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước ấm. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết thì cho vào 2 muỗng nước cốt chanh, ớt tỏi băm nhuyễn vào khuấy đều, nêm nếm lại cho vừa ăn.  Bước 4: Trộn nộm đu đủ tai heo Cho tất cả các nguyên liệu bao gồm: đu đủ, cà rốt, tai heo, tôm vào một cái bát lớn, trộn đều.  Rưới từ từ nước mắm đã pha sẵn vào, đồng thời dùng tay trộn đều và bóp nhẹ cho các nguyên liệu thấm nước mắm. Bước 5: Thành phẩm  Nộm đu đủ thành phẩm sẽ có vị giòn sật sật của đu đủ và cà rốt, kết hợp với vị chua chua ngọt ngọt của gia vị, kích thích vị giác của người dùng. Khi ăn cho thêm ít đậu phộng rang và ngò rí lên trên để tăng độ đẹp mặt cũng như hương vị cho món ăn.

Theo Tổ chức Kỷ lục Việt Nam, sau một thời gian đề cử, 11 Kỷ lục châu Á mới về Ẩm thực và Đặc sản Việt Nam đã được Tổ chức Kỷ lục châu Á chính thức xác lập theo bộ tiêu chí Kỷ lục ẩm thực và đặc sản châu Á năm 2022. Đây là lần thứ 3 Tổ chức Kỷ lục châu Á công bố các Kỷ lục châu Á mới cho ẩm thực, đặc sản Việt Nam sau năm 2012 và 2013, với sự đề cử của VietKings. Sau quá trình chọn lọc, 15 đề cử Kỷ lục châu Á mới đã được VietKings thiết lập gửi đến Tổ chức Kỷ lục châu Á. Trong đó, 11 đề cử đã được Tổ chức Kỷ lục châu Á có quyết định công bố xác lập vào ngày 15/8/2022, theo bộ tiêu chí Kỷ lục ẩm thực và đặc sản Châu Á. Trong 11 kỷ lục được Tổ chức Kỷ lục châu Á công nhận có các món ăn từ cá thác lác của tỉnh Hậu Giang. Cá thác lác là loại cá có giá trị kinh tế cao, thịt ngọt, thơm ngon và đặc biệt thịt cá có độ dai dẻo. Cá được chế biến thành hàng trăm món ăn đa dạng với nhiều cách thức như chiên, hấp, nấu lẩu, làm gỏi, cuốn chả giò, nấu canh… Tháng 7/2022, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam đã trao Giấy chứng nhận sự kiện chế biến, công diễn 218 món ăn từ cá thác lác và khóm Cầu Đúc tổ chức ở Hậu Giang. Hoạt động diễn ra trong khuôn khổ Hội nghị Xúc tiến đầu tư của địa phương này. Tại sự kiện 218 món ăn được chế biến chế biến từ 2 loại đặc sản của Hậu Giang là cá thát lát và khóm Cầu Đúc. Trong đó, có hơn 100 món ăn được chế biến từ cá thác lác.

Nước tương (hay còn gọi là xì dầu) là một trong những món ăn mang “quốc hồn quốc tuý” của nhiều quốc gia. Mỗi một khu vực hay quốc gia sẽ có những hương vị riêng biệt của từng vùng. Trong bài viết này, mời bạn cùng TTGĐ tìm hiểu về các loại nước tương tại 2 quốc gia có nền ẩm thực nổi tiếng. Đó là Nhật Bản và Trung Quốc nhé! Nước tương Nhật Bản Nước tương Nhật Bản thường được gọi là shoyu. Thành phần chủ yếu của shoyu là từ đậu tương (đậu nành), lúa mì và muối. Chúng sẽ được ủ lên men khoảng 9 tháng đến 2 năm để cho ra loại nước chấm có màu và vị khác nhau. Nếu ủ càng lâu thì màu và vị sẽ càng đậm. Vì có thành phần từ lúa mì nên loại nước chấm này sẽ cho ra vị ngọt đặc trưng; khác hẳn với nước tương ở Trung Quốc. Ở Nhật có đến 5 loại. Tuy nhiên, 3 cái tên sau đây là được sử dụng rộng rãi như: koikuchi, tamari và usukuichi. Koikuchi: là loại nước chấm tinh túy, dễ ăn và phổ biến nhất tại Nhật Bản. Nếu muốn một loại nước chấm cho bữa cơm hàng ngày, giúp tăng cường hương vị của thức ăn ngay lập tức, người ta luôn tìm đến koikuchi. Usukuchi: có màu nhạt hơn và được sử dụng chủ yếu ở miền tây Nhật Bản, cụ thể là khu vực Kansai. Từ xa xưa, người dân vùng này đã thêm gạo vào nước tương này để tạo nên vị ngọt nhẹ tinh tế hơn. Tamari: là loại nước chấm cực đặc. Chúng thường được dùng để tạo màu và tẩm ướp. Tamari được làm từ đậu tương với một lượng nhỏ hạt lúa mì. Vì thế, tamari được xem là có hương vị gần nhất với nước tương nguyên gốc từ Trung Quốc. Nước tương Trung Quốc Xì dầu ở Trung Quốc được sản xuất bằng cách cho hỗn hợp đậu tương, ngũ cốc rang chín; và nước kèm muối ăn lên men. Có hai dạng chính là: Nước chấm nhạt màu/tươi: là loại nước chấm màu nâu sẫm trong mờ, loãng (không nhớt). Chúng thường được dùng để bổ sung hương vị nhưng cũng bổ sung thêm một chút màu sắc cho món ăn. Nước chấm sẫm màu/để lâu: là loại nước sẫm màu hơn và đặc hơn một chút. Chúng được ngâm ủ lâu hơn và đường. Loại xì dầu này chủ yếu được dùng khi nấu ăn do mùi vị của nó sẽ tạo ra khi đun nóng. Nó ngọt hơn và ít hương vị hơn khi so sánh với loại xì dầu nhạt màu. Thông thường, người Trung Quốc hay dùng để bổ sung màu sắc cho món ăn nhiều hơn là tạo mùi vị. Những lưu ý khi chọn mua nước tương Để chọn được loại nước tương an toàn, bạn cần xác định được mục đích sử dụng. Bởi loại nước chấm này cũng có 2 loại rõ rệt. Loại dùng để xào nấu thì khác hẳn với loại dùng để chấm và quy trình sản xuất cũng khác nhau. Bên cạnh đó, bạn cần lựa chọn nước tương có thương hiệu, nguồn gốc rõ ràng. Đặc biệt, chúng phải được kiểm định về chất lượng. Ngoài ra, bạn nên chọn những loại nước tương không chứa chất bảo quản và được lên men tự nhiên. Để bảo quản nước tương, khi mua về bạn nên bảo quản nơi râm mát; tránh bị nắng chiếu trực tiếp. Theo các chuyên gia ẩm thực, nếu chai nước tương đã mở nắp mà không được lưu giữ nơi có nhiệt độ thấp sẽ bị đắng. Tiếp Thị Gia Đình

Một bát nước mắm đậm vị, chua ngọt vừa phải, sóng sánh tỏi ớt đẹp mắt nổi bên trên sẽ khiến cho các món như thịt luộc, rau luộc, cá chiên… trở nên ngon bội phần. Để bát nước mắm tỏi ớt ngon đến mức ai cũng phải khen, bạn cần nắm vững 2 mẹo: tỏi ớt khi băm nhỏ cần phải khô ráo và nước mắm có độ đạm 40%. Cách pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt: - Nước mắm 33 độ đạm 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 2 thìa nước lọc, nửa thìa nước cốt chanh. - Nước mắm 40 độ đạm 0,7 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 2 thìa nước lọc, nửa thìa nước cốt chanh Tỏi ớt để khô ráo, băm nhỏ cho vào bát trước, thêm đường, nước lọc, nước cốt chanh vào đánh cho tan, sau cùng mới cho nước mắm vào. Cho nước mắm vào sau cùng, tỏi ớt sẽ dễ nổi lên hơn. Tùy theo nhu cầu của từng người có thể tăng tỷ lệ các nguyên liệu lên nhưng cần đảm bảo đúng tỷ lệ tương đương. Sưu tầm